L’art de Vivre le Vin

Quiz du Vin
    Le Quiz du Vin Questions   1. Les vins rouges de Bordeaux sont traditionnellement issus d’un assemblage de plusieurs cépages. Citez les deux plus importants.   2. La couleur d’un vin rouge est-elle issue de la pulpe ou de la peau du raisin ?   3. Qui a dit : « Le vin […]
Aération Douce – Developer Universel     L’oxygène est un « Personnage » central dans la Vie du Vin. Pendant la vinification, au cours de l’élevage et lors de la mise en bouteilles, l’apport - ou l’éviction- d’oxygène sont délicats. À l’Atelier du Vin, nous privilégions une aération douce avant la dégustation ; une mise en contact progressive avec l’oxygène de l’air. Celle qui favorise – sans risquer de l’éteindre – l’expression des molécules aromatiques les plus volatiles. L’éventail de nos Outils d’Aération permet de bien préparer chaque dégustation : verre par verre, en carafe, selon la jeunesse ou la fragilité du nectar...     Le Developer Universel Chacune et chacun peut enfin aérer son vin ,« à la demande » et selon son goût : individuellement sur son verre ou dans une carafe. En effet, selon la manière avec laquelle elle est conduite, l’aération d’un vin modifie très sensiblement nos perceptions olfactives et gustatives. Ainsi, un vin dégusté jeune- surtout les rouges puissants -  peut demander une aération « renouvelée » pour « arrondir » ses tanins et le rendre agréable en bouche mais en le laissant « sur le fruit ».  
Quiz du Vin     Le Quiz du Vin Questions   1. Les vins rouges de Bordeaux sont traditionnellement issus d’un assemblage de plusieurs cépages. Citez les deux plus importants.   2. La couleur d’un vin rouge est-elle issue de la pulpe ou de la peau du raisin ?   3. Qui a dit : « Le vin est la plus hygiénique des boissons » ? o Jean-Antoine Chaptal o Louis Pasteur o Marie Curie   4. L’expression « tannique » exprime-t-elle une sensation d’acidité, d’astringence ou de moelleux ?   5. Dans Les Misérables, Victor Hugo évoque « le bon vin de Mauves ». à quelle appellation actuelle cela correspond-il ? (question à trois points)   6. Quel est le rendement du Château d’Yquem ? o 1 hectolitre à l’hectare o 9 hectolitres à l’hectare o 99 hectolitres à l’hectare   7. Quel est le but de la viticulture biologique ? (question à trois points) o Permettre aux sols de conserver leur fertilité naturelle o Préserver l’environnement o Fournir des vins de qualité   8. A quelle température doit être servi un Champagne ? o Entre 2 et 6 degrés o Entre 7 et 12 degrés o Entre 13 et 16 degrés   9. Qu’ont en commun les régions suivantes ? o Le Sauternais (France) o Le Burgenland (Autriche) o Cotnari (Roumanie)   10. Qu’est-ce qu’un vin « blanc des noirs » ? o Un vin blanc issu de raisins rouges o L’autre nom du kir (vin blanc et sirop de cassis) o Un assemblage de vin blanc et de vin rouge   11. Cet Oenophile célèbre, Président des Etats-Unis en 1801, fit la tournée des Châteaux bordelais en 1787 et dressa son propre classement des meilleurs crus. De qui s’agit-il ?   12. Des quatre saveurs dites de base, une seule ne se trouve que rarement dans le vin. Laquelle ? o Sucré o Salé o Acide o Amer     Réponses   1. Cabernet-Sauvignon et Merlot. Le premier domine sur la rive gauche (Médoc – Graves), le second sur la rive droite (Saint Emilion – Pomerol).   2. La pulpe d’un raisin est incolore. La couleur est donc contenue dans la peau des raisins. On l’extrait en laissant macérer la peau des raisins avec le jus qui se teint progressivement. Des rares cépages dits « teinturiers » possèdent une pulpe colorée, mais ils ne sont guère utilisés dans la production de vin.   3. Pasteur, avec cette précaution en préambule : « Pris en quantité modérée… »   4. Issus de la peau des raisins, et donc surtout présents dans les vins rouges, les tanins provoquent une impression de rugosité et de « râpeux » en bouche : c’est l’astringence. Les jeunes Bordeaux rouges sont parfois particulièrement tanniques. Les tanins peuvent provenir aussi d’un élevage en fûts de chêne neufs.   5. A Saint-Joseph, dans le Rhône.   6. 9 hectolitres, soit un verre de vin par pied de vigne. La vendange se fait grain par grain, et seuls les raisins très botrytisés son récoltés.   7. Les trois à la fois, entre autres. La viticulture biologique est fondée sur des principes éthiques (écologiques, sociaux et économiques), en principe devant permettre avant tout l’expression du terroir.   8. Un Champagne doit être servi entre 7 et 12 degrés. Trop froid, ses arômes ne s’expriment pas ; trop chaud, le vin perdra de sa légèreté.   9. La production de grands vins liquoreux. Le Burgenland produit également de grands vins rouges.   10. Un vin blanc issu de raisins rouges. La mention est utilisée notamment en Champagne pour décrire les vins issus de raisins rouges (pinot noir ou pinot meunier).   11. De Thomas Jefferson, qui classa premiers les quatre Châteaux qui figureront en tête du célèbre classement de 1855.   12. Pour décrire l’équilibre d’un vin, on fait souvent appel aux trois saveurs de base – le sucré, l’acide et l’amer – qui se combinent différemment selon le type et le style du vin. Le salé n’en fait pas partie.